现货供应食品级三聚磷酸钠 7758-29-4
- 价格： ￥9500/吨
- 发布日期： 2025-06-17
- 更新日期： 2025-06-17
产品详请
| EINECS编号 |
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| 货号 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
食品添加剂
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| 执行标准 |
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
磷酸五钠
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| CAS编号 |
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| 英文名称 |
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| 包装规格 |
25kg
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| 纯度 |
99%
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| 分子式 |
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| 有效物质含量 |
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食品级三聚磷酸钠在食品工业中的核心功能
1、水分保持与质构改良
作用机制：
食品级三聚磷酸钠能与肌肉蛋白（如肌动蛋白、肌球蛋白）结合，破坏蛋白质分子间的氢键和离子键，使其结构松弛，从而增强蛋白质的持水性和保水性。
应用场景：
肉制品：如香肠、火腿、肉丸中，添加 0.1%~0.3% 的三聚磷酸钠，可提高肉糜的持水性，减少加工过程中的水分流失，使产品口感更鲜嫩、多汁，同时改善切片性和弹性；
水产品：冷冻虾仁、鱼糜制品中，通过保持水分防止冷冻过程中蛋白质变性，避免肉质变硬、干柴；
面制品：在面条、饺子皮中添加，可与面筋蛋白相互作用，增强面团的延展性和弹性，减少煮制过程中的断条和糊化。
2、金属离子螯合与抗氧化
作用机制：
螯合食品中的钙、镁、铁、铜等金属离子，抑制其作为催化剂引发的脂肪氧化、色素褪色或蛋白质变性，延长食品保质期。
应用场景：
油脂与含油食品：在植物油脂、油炸食品中，螯合金属离子，延缓酸败；
饮料与乳制品：在果汁中螯合铁离子，防止褐变；在乳制品中螯合钙镁离子，稳定蛋白胶体，防止沉淀（如复原乳、植物蛋白饮料）。
3、乳化与分散作用
作用机制：
通过调节体系的电荷分布和界面张力，促进油-水两相的乳化，或防止固体颗粒（如淀粉、色素）的聚集，使食品体系更均匀稳定。
应用场景：
乳制品与烘焙食品：食品级三聚磷酸钠在冰淇淋中作为乳化剂，改善冰晶结构，使质地更细腻；在蛋糕面糊中分散油脂和糖，促进搅打充气，提升蓬松度；
调味酱与罐头：在沙拉酱、番茄酱中防止颗粒沉降，保持体系均一性。
4、酸度调节与缓冲能力
作用机制：
食品级三聚磷酸钠的水溶液呈弱碱性，可中和食品中的酸性物质，同时与磷酸二氢钠等复配形成缓冲体系，维持加工过程中 pH 的稳定。
应用场景：
发酵食品：在酸奶、泡菜中调节发酵环境的 pH，促进有益菌生长，抑制杂菌繁殖；
肉类腌制：在腌肉料中调节 pH 至中性或弱碱性，优化蛋白酶活性，促进肉质嫩化。
