磷酸氢二钠的主要功能

1. **pH值调节剂**：磷酸氢二钠作为一种碱性物质，能够有效中和食品中的酸性成分，调节食品的pH值至最适范围。在烘焙、肉制品加工等过程中，适当的pH值不仅能改善食品的口感和质地，还能促进食品中营养成分的稳定性和生物利用率。

2. **抗氧化与防腐保鲜**：磷酸氢二钠具有抗氧化作用，能够抑制食品中细菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期。它通过螯合金属离子，破坏微生物生存所需的酶促反应，达到防腐保鲜的效果。

3. **分散剂与增稠剂**：磷酸氢二钠能使食品中的蛋白质和淀粉保持均匀分散，防止沉淀和分层，同时提高食品的粘稠度，改善食品的口感和外观。在乳制品、沙拉酱等食品的制作中，磷酸氢二钠的分散和增稠作用尤为重要。

4. **乳化剂**：磷酸氢二钠能促进水和油的混合，形成稳定的乳液或乳化液。在冰淇淋、奶油等乳制品的制作中，它能够帮助脂肪和水更好地结合，使产品口感更加细腻、顺滑。

5. **营养强化剂**：磷酸氢二钠还可用作营养强化剂，为食品提供磷元素，有助于人体骨骼和牙齿的健康发育。