食品级无水柠檬酸

基本信息
化学名称：无水柠檬酸（Anhydrous Citric Acid）
分子式：C?H?O?
CAS号：77-92-9
外观：白色结晶性粉末或颗粒，无臭，酸味强烈。
溶解性：易溶于水（溶解度略高于一水柠檬酸）、乙醇，微溶于乙醚。
pH值：1%水溶液pH约2.2（与一水柠檬酸相近）。
水分含量：≤0.5%（无水状态，区别于含结晶水的一水柠檬酸）。

应用侧重   | 干燥工艺、高温加工、长期储存 | 常规食品加工、需快速溶解场景 |

主要用途

1. 食品工业
酸味剂与防腐剂：
- 用于饮料（尤其粉末饮料如固体汽水、泡腾片）、罐头、果冻等，酸味更纯净。
- 抑制微生物，延长保质期（如酱料、腌制品）。
抗氧化与护色：
- 防止果蔬加工中的酶促褐变（如真空包装鲜切水果）。
干燥剂辅助：
- 在低水分食品（如奶粉、调味粉）中调节酸度，减少结块风险。
高温加工：
- 烘焙食品（如面包、饼干）中稳定性更好，避免高温失水影响膨松效果。

2. 医药与保健品
药品制剂：
- 作为泡腾片、咀嚼片的主要酸源（无水形态避免水分干扰化学反应）。
- 调节口服液、注射剂的pH值。
营养补充剂：
- 用于钙、镁等矿物质补充剂的螯合剂，增强吸收率。

3. 日化与清洁
护肤品：
- 调节pH值，温和去角质（如面膜、精华液）。
家用清洁：
- 去除水垢、皂垢（洗碗机清洁剂、浴室清洁喷雾），无水形态更易配制成粉状产品。

4. 工业与农业
水处理：
- 软化水质，防止锅炉和管道结垢。
饲料添加剂：
- 改善动物消化，抑制霉菌生长（需符合饲料级标准）。

安全性与注意事项
安全性：
- GRAS（公认安全），但需按法规限量添加（一般食品中≤3%，具体依产品类型而异）。
使用建议：
- 避免直接接触高浓度粉末：可能刺激眼睛、呼吸道，操作时建议佩戴口罩和手套。
- 食品加工中需均匀分散，防止局部过酸影响口感或质地。
储存条件：
- 密封保存于阴凉干燥环境（湿度≤65%），避免吸潮结块。
食品级无水柠檬酸凭借其无结晶水、低吸湿性和高温稳定性，广泛应用于对水分敏感的食品（如粉末饮料、烘焙品）、医药制剂（泡腾片）及干燥清洁产品中。其功能与一水柠檬酸高度重叠，但更适用于需要长期储存或严格控水的场景。选择时需根据工艺需求（如水分含量、加工温度）决定使用无水或一水形态。